来源：维他狗营养家ID:wtgyyj今年7月，广州一名38岁的教练上了微博热搜。据报道，他为了增肌，每天狂吃40个鸡蛋，如此奢华真是旁人难及。▼更奢侈的是，他把蛋黄全扔了，只吃蛋白。相信健身圈的很多小伙伴们也都这么干。然而，鸡辛辛苦苦忙活，却被你们无情糟蹋，你们想过鸡的感受吗？▼虽然自古以来，鸡和狗在一起就没干过好事：鸡鸣狗盗、鸡飞狗跳、鸡犬不宁……但维他狗实在是看不下去了，决定做一个正经的鸡蛋科普。看完后，让你知道，这个世界上，除了感谢爱你的人，还真应该好好感谢一下鸡！接下来你将看到：1.鸡蛋是如何在众多蛋中胜出的？2.人为什么每天都要吃鸡蛋？3.土鸡蛋和洋鸡蛋的终极PK4.一天到底能吃几个鸡蛋5.吃鸡蛋的注意事项刚才我们说到要感谢鸡，不知道你想过没有，产蛋的动物那么多：鸭、鹅、鸽子……蛋类的营养成分应该差不多，为何鸡蛋能打败它们，独占鳌头呢？▼开个玩笑，因为鸡蛋平易“近人”啊！这里可不是说它价格便宜，而是指它和人体更接近。堪称完美的氨基酸组合我们都知道，氨基酸组成蛋白质的基本单位，而鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式，和我们人体所需要的那种模式非常相似▼越接近，我们人体的利用率才越高，鸡蛋正是由于这一点才打败了其它的蛋。上学的时候，妈妈每天总会在你的书包里塞上一个鸡蛋，你还十分不情愿：天天吃不腻吗？维他狗只想嗤之以鼻孔，如果你知道了鸡蛋有多营养，回头你真会好好感谢妈妈和母鸡。鸡蛋的营养想不到吧，一个小小的鸡蛋，几乎涵盖了所有的营养素种类！摸着你的平胸or大胸告诉我，你吃不吃！这里面记不住不打紧，如果还是有人不肯吃，你就这么介绍。▼鸡蛋这么营养，可我家某些人嘴比较叼，只吃蛋白或者只吃蛋黄，这种吃法你怎么看？接下来，狗狗就要由表入里，帮你剖析蛋白和蛋黄的秘密，让他们知道，暴殄天物究竟有多可恶。蛋黄和蛋白营养素含量比较看见数字就犯晕？来，维他狗帮你解读。不吃蛋黄，你会损失：1.脂肪我们看到第二栏脂肪，发现鸡蛋所含有的脂肪,大都来自于蛋黄。你是不是一阵窃喜：瞧，我吃对了吧！别高兴得太早！脂肪可不都是坏东西。蛋黄中的脂肪大多是卵磷脂，看过狗狗之前的文章就知道（戳我看卵磷脂知识），这东东能清理血管，同时对小孩的大脑发育非常有帮助▼2.维生素A鸡蛋所含有的维生素A，都来自于蛋黄要知道，维生素A对眼睛好啊，你们一个个整天对着电脑对着手机，当真扔得心安理得吗？▼不吃蛋白，你会损失蛋白质看到第一栏蛋白质，你发现没，两者的蛋白质含量差不多，蛋黄甚至还要高一点。但是，1个鸡蛋往往是蛋白多，蛋黄少，如果蛋白被你扔掉了，你也与大量的蛋白质无缘，多可惜！要知道，蛋白质是生命的基础，你缺少蛋白质，身体素质、免疫力就会下降，还谈什么诗和远方？▼你把鸡蛋说得这么好，我看未必吧？你看表格第3栏，蛋黄的胆固醇很高啊！开篇的那个教练不也是把蛋黄都扔掉了吗？你说得没错，这也是为什么有的人不敢吃鸡蛋，或者不吃蛋黄的原因，这里面有误区。正确认识胆固醇1.正常摄入胆固醇，不会导致血脂升高人体内的胆固醇主要有两个来源：一是内源性的，也就是我们人体自身合成的，这是主要来源。二是外源性的，即通过食物获取的。▼一般来说，外源性的胆固醇仅占体内的1/7-1/3。胆固醇过多会使得我们血脂升高，而外源性胆固醇的贡献率较小。这也说明，升高人体血脂，外源性的作用远远小于内源性。所以，只要不是大量吃鸡蛋，就不存在高胆固醇，不用担心会得心血管疾病了。而且，上文我们还说了，蛋黄中的卵磷脂能阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积呢！2.胆固醇也有好处例如胆固醇经代谢后，能转化为7-脱氢胆固醇，它经紫外线照射就会转变为维生素D3，能促进我们人体钙吸收。所以胆固醇并非都是对人体有害的物质。胆固醇的更多知识，请看往期文章→老爸为什么头晕头痛？现在70岁的老人乘坐公交都不需要花钱了，这带动了市区和城郊的经济流通。早上6点，郊区的张奶奶坐公交到城里超市，采购鸡蛋后，回到自己的农家；7点，市区的王大妈乘坐公交来到郊区，去她家采购“土鸡蛋”。▼现在土鸡蛋的价格水涨船高，想买到正宗的，更是难上加难大量的研究结果表明，其实土鸡蛋洋鸡蛋营养相似。如果硬要说它们的差别，就在于风味吧，土鸡蛋更好吃一些。因为土鸡是在散养的环境下（无拘无束，心情好），吃的是草籽、蔬菜、小虫、粗粮等天然食物（食物花样多，心情好），所以产出来的蛋更好吃。蛋壳颜色决定了鸡蛋的好坏？我妈经常爱买绿壳鸡蛋，她说这是土鸡蛋，更营养健康，是真的吗？才不是呢！绿壳蛋不一定是土鸡蛋哦！也不存在什么营养价值更高。蛋壳有白色、红色、青色、褐色等，主要由原卟啉、胆绿素等物质决定，与鸡蛋的营养价值无直接关系。▼例如：有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而鸡蛋壳呈浅红色；而有些鸡，如航鸡、白洛克鸡和养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，所以呈现出白色。颜色完全是由鸡的品种决定的。这个问题继“到底是先有鸡还是先有蛋”成为第二大谜题，今天就来给大家说说1.为增肌狂吃蛋白好不好？回到开篇的案例，那个教练一天吃40个蛋白，被各大媒体报道，不少健身党在下面点赞，这是一件值得炫耀的事吗？这种吃法，虽然确实是长了肌肉，但是在要命啊！可偏偏有一些人铤而走险，还引以为傲▼狗狗之前吃肉减肥的文章是怎么说来着？过量摄入蛋白质，会增加肝脏、肾脏的负担……你给我好好复习一遍！链接在此→胖子用「光吃不动」的方法减了肥，你也一定想来试试2.不同人群，一天最多可吃几个鸡蛋说了半天，每天究竟能吃几个蛋呢？如果不怕长胖，不怕增加一点点慢性疾病的风险，不怕饮食太单一，吃不腻，还真是可以。下面以版《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》为参考。我们来做一个假设。DRIs建议成年人男性蛋白质的摄入量为65g/d，一天其他的任何蛋白都不摄入，只吃鸡蛋。▼再扩展一下，成年女性需要的蛋白质是55g，6岁小孩是35g，2岁孩子是25g。也就是说：成年女性，每天可以吃8个鸡蛋；6岁孩子，每天可以吃5个鸡蛋；2岁孩子，每天可以吃4个鸡蛋。一天的蛋白质摄入量就够了。再多，就要超过了。但是，这基本是做不到的，一般人吃3个蛋就想吐了。3.终极建议：每天吃1个，蛋黄不要丢你别翻白眼，这是真理啊，孩子！从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，每天吃40-50g，1个左右比较好。如果你实在是鸡蛋终结者，想多吃，那么注意少加点油，多选择这些做法。▼这些人慎吃甲之蜜糖，乙之砒霜，就像你比公司的王小花长得好，但单身的是你而不是她。这些人群是▼注释①：鸡蛋蛋白质过敏的人群尤其是一岁以内的小孩，添加辅食一定要注意是否蛋白质过敏（可做一个过敏源测试），同时不建议将蛋黄作为补充铁的来源，因为吸收利用率不好。即便是孩子不过敏，添加辅食的顺序也应该从少量蛋黄开始，再慢慢过渡蛋白。注释②：此类病人每天膳食中胆固醇的摄人量应控制，如果摄入过多的胆固醇仍可使血胆固醇升高。后面三种人群需要在医生的指导下吃。当然，这些人毕竟为少数，大部分的人还是可以和鸡蛋愉快地玩耍。这些鸡蛋不要吃溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，容易引起肠胃不适，比如拉肚子、呕吐、腹泻等。生鸡蛋就更不要吃了，一点也不酷。最佳的煮蛋时间是10分钟，吃熟的，妈妈再也不用担心你的营养。你居然喜欢吃毛鸡蛋？这份勇气就是梁静茹看了也会为你鼓鼓掌。毛鸡蛋就是死胎蛋，是没有完成孵化的鸡蛋，吃了之后对身体极其不利。因为容易被微生物感染啊！除此之外，绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了，跟新鲜的鸡蛋是没法比的。再说了，吃起来一嘴毛，你心里不发毛吗？都吃了那么多鸡蛋了，也为母鸡转发出去，让更多的人知道▼总结：一.鸡蛋是如何在众多蛋中胜出的？鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式，和我们人体所需要的那种模式非常相似，更利于人体利用。二.人为什么每天都要吃鸡蛋？1.鸡蛋对人体的作用：①蛋黄中含有卵磷脂，能清理血管，对小孩的大脑发育有利②蛋黄中含有维生素A，有利于眼睛③蛋白中蛋白质含量非常高2.正确认识胆固醇①正常摄入胆固醇，不会导致血脂升高②胆固醇也有好处三.土鸡蛋和洋鸡蛋的终极PK1.其实土鸡蛋洋鸡蛋营养相似，只是土鸡蛋风味更佳2.蛋壳颜色是由鸡的种类决定的，并不说明鸡蛋的好坏四.一天到底能吃几个鸡蛋①假如一天其它的任何蛋白都不摄入，只吃鸡蛋：成年男性，每天可以吃9个鸡蛋；成年女性，每天可以吃8个鸡蛋；6岁孩子，每天可以吃5个鸡蛋；2岁孩子，每天可以吃4个鸡蛋。②终极建议：每天吃1个，蛋黄不要丢实在想多吃，选择煮荷包蛋、蒸鸡蛋、蛋花汤。五.吃鸡蛋的注意事项1.这些人慎吃鸡蛋蛋白质过敏人群，以小孩为主诊断为高胆固醇血症的人群肝硬化血氨高的人群肾功能不全的病人2.这些鸡蛋不要吃溏心蛋、生鸡蛋、毛鸡蛋
本文编辑：佚名
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